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雲南の料理 |
大宮支部支部長の寺内明子さんは、当協会の料理の達人、１００を超える雲南料理のレシピの持ち主です。この度、雲南ＡtoＺリニューアルに当たり、毎月その季節にあったお料理を紹介してくれることになりました。
ぜひ皆さんも料理を作って、雲南にいる気分に浸ってみてはいかがですか？
雲南省は、皆様ご存知のように、山が多いところです。そのため山の幸が多く、木耳もその中の一つです。大きさは中国の東北地方のものより小さいですが、香りが良く歯応えもいいですよ。特に哀牢山地区（雲南省のほぼ中央、玉渓市とプーアル市、楚雄イ族自治州の県境付近）のものは一番良質といわれています。昔交通の便が悪い頃は、豊作のときでも他の地域では日常なかなか食べられませんでした。現在では、食べたい時にいつでも食べられるような環境になりました。食べ方もいろいろありますが、今回紹介するのは最も日常的な食べ方です。
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★ニラと木耳の甘酢和え★
＜材料＞
ニラ・・・・・２束
木耳・・・・・１０ｇ
生姜・・・・・１０ｇ
ニンニク（すりおろし）・・・５ｇ
＜調味料＞
塩・・・・・・・・小さじ１．５ｇ
砂糖・・・・・２．５ｇ
しょう油・・・・・・・・大さじ２
酢・・・・・・・大さじ３
ラー油・・・・・少々
ごま油・・・・・少々
白胡麻・・・・５ｇ
＜作り方＞
１．木耳は水に戻して、汚れをとって、湯通しする。
２．ニラは沸騰したお湯に好みの硬さまで茹で、水で晒す。水気を絞り
取り、２センチの長さに切る。
３．白胡麻はフライパンで軽く炒ってから、すり鉢で擂っておく。
４．材料全部をボウルに入れ、調味料を加え、よく混ぜる。
５．最後に、ごま油、ラー油、白胡麻を加えて軽く混ぜてできあがり。
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